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恩施玉露蒸青绿茶的采摘与加工技术
湖北省恩施地区气候温和，雨量充沛，云雾缭绕。清江环绕群山，坡度平缓，河谷宽阔，土壤深厚肥沃的沙壤土，营造出良好的生态环境。这样的环境不仅有利于茶树的健康生长，更促进了茶树的新陈代谢，使茶树体内的叶绿素、蛋白质、氨基酸和芳香物质含量格外丰富，是产出色香味俱全的玉露茶的绝佳产地。 恩施玉露雀舌茶采用深绿色单芽，经蒸汽杀青而成。其采摘和加工要求严格，芽叶必须嫩滑均匀。成品茶条索紧实纤细，色泽鲜绿，条索均匀笔直，形似松针。茶汤清澈明亮，香气清新，滋味甘醇。冲泡后叶片碧绿如玉。其突出特点是“三绿”：茶色翠绿、汤色碧绿、叶片嫩绿。 玉露茶的制作工艺包括蒸汽杀青和复杂的整形工序，使茶条光滑、光泽、挺拔。玉露茶要求鲜叶节间短、生长均匀、色泽鲜绿，并经过精心分级。制作方法包括蒸制、晾晒、轻火、揉捻、精揉和干燥。蒸制温度为100℃，持续40-50秒，然后用风扇快速冷却以去除水分，这一过程称为“水干”。冷却后，将茶叶放入浅盘中加热并揉捻，蒸发水分，使茶条松散卷曲，这一过程称为“铲轻火”。然后进行揉捻和精揉，使茶条光滑、紧实、纤细、挺拔。整形主要采用手揉，通过舀、揉、提、捻等动作，使茶条紧实、纤细、圆润。当茶叶九成干时，揉捻力度会减小。最后放入烘笼烘干，除去黄叶、碎叶、粗枝、老梗等杂质，再用桑皮纸包裹，装入陶罐中保存。 如今，恩施玉露的制作工艺在保留蒸汽杀青的同时，技艺更加精湛。例如，“整形和抛光”是打造玉露茶的关键步骤，它能使茶汤清澈明亮、香气浓郁、口感醇厚。该工序分为两个阶段。第一阶段，将0.8-1公斤经过微火烘烤的茶叶放入50-80摄氏度的烘炉中揉捻。手掌相对，拇指向上，五指微曲，右手向前，左手向后，手握茶叶，顺着一个方向揉捻。茶团不断散开，使茶叶形成细长圆润的条状。当茶叶七成干时，进入第二阶段。这一阶段采用搽、揉、提、捻四种手法交替进行，进一步整形和抛光，直至达到理想的干度。整个揉捻过程耗时70-80分钟。
恩施玉露蒸青绿茶的采摘与加工技术
湖北省恩施地区气候温和，雨量充沛，云雾缭绕。清江环绕群山，坡度平缓，河谷宽阔，土壤深厚肥沃的沙壤土，营造出良好的生态环境。这样的环境不仅有利于茶树的健康生长，更促进了茶树的新陈代谢，使茶树体内的叶绿素、蛋白质、氨基酸和芳香物质含量格外丰富，是产出色香味俱全的玉露茶的绝佳产地。 恩施玉露雀舌茶采用深绿色单芽，经蒸汽杀青而成。其采摘和加工要求严格，芽叶必须嫩滑均匀。成品茶条索紧实纤细，色泽鲜绿，条索均匀笔直，形似松针。茶汤清澈明亮，香气清新，滋味甘醇。冲泡后叶片碧绿如玉。其突出特点是“三绿”：茶色翠绿、汤色碧绿、叶片嫩绿。 玉露茶的制作工艺包括蒸汽杀青和复杂的整形工序，使茶条光滑、光泽、挺拔。玉露茶要求鲜叶节间短、生长均匀、色泽鲜绿，并经过精心分级。制作方法包括蒸制、晾晒、轻火、揉捻、精揉和干燥。蒸制温度为100℃，持续40-50秒，然后用风扇快速冷却以去除水分，这一过程称为“水干”。冷却后，将茶叶放入浅盘中加热并揉捻，蒸发水分，使茶条松散卷曲，这一过程称为“铲轻火”。然后进行揉捻和精揉，使茶条光滑、紧实、纤细、挺拔。整形主要采用手揉，通过舀、揉、提、捻等动作，使茶条紧实、纤细、圆润。当茶叶九成干时，揉捻力度会减小。最后放入烘笼烘干，除去黄叶、碎叶、粗枝、老梗等杂质，再用桑皮纸包裹，装入陶罐中保存。 如今，恩施玉露的制作工艺在保留蒸汽杀青的同时，技艺更加精湛。例如，“整形和抛光”是打造玉露茶的关键步骤，它能使茶汤清澈明亮、香气浓郁、口感醇厚。该工序分为两个阶段。第一阶段，将0.8-1公斤经过微火烘烤的茶叶放入50-80摄氏度的烘炉中揉捻。手掌相对，拇指向上，五指微曲，右手向前，左手向后，手握茶叶，顺着一个方向揉捻。茶团不断散开，使茶叶形成细长圆润的条状。当茶叶七成干时，进入第二阶段。这一阶段采用搽、揉、提、捻四种手法交替进行，进一步整形和抛光，直至达到理想的干度。整个揉捻过程耗时70-80分钟。