什么是优质单丛？
单丛茶品质良莠不齐，最终体现在价格上。淘宝上，有些单丛茶每500克售价不到100元，还包邮，而有些单丛茶每500克售价高达百万元，依然备受追捧。
那么，怎样才算是优质的单丛茶呢？
一、影响单丛茶品质的因素
主要有两个方面：茶叶本身的品质和加工工艺。其中，茶叶本身的品质起着决定性的作用，因为优质的茶叶需要搭配最精良的制作工艺，不容丝毫马虎。而品质较差的茶叶，往往采用机器批量生产，而非手工制茶——这并非因为技艺低劣，而是因为即使工艺精湛，也无法将劣质茶叶转化为优质茶叶。
那么，是什么影响了茶叶的品质呢？首要因素在于茶树本身的品种特性。比如鸭屎香，在加工过程中不会产生肉桂香；蜜兰香，在加工过程中也不会突然转变为栀子香。当然，拼配茶则不会出现这种情况。
除了品种驱动的特性外，其他因素也会影响茶叶的质量，例如茶树的地理位置，包括海拔、土壤和坡度，以及茶树的年龄。
（1）地理特征及海拔
这里最关键的因素是海拔。“山高雾大，茶好”的说法并非空穴来风。**在高海拔的凤凰山地区，持续的雾气、高湿度和丰富的土壤腐殖质，都为茶树的生长创造了理想的条件。总的来说，**茶树的生长速度较慢，寿命较长，并且多酚和芳香化合物的积累也更高。
根据唐镐等人的研究，单丛茶中的多酚含量以及芳香族化合物（醇、烯烃、醛、烷烃、酯类等）含量与海拔高度呈显著正相关。值得注意的是，虽然多酚含量随海拔升高而增加，但造成茶叶苦味的成分儿茶素却随海拔升高而减少。
因此，高海拔单丛茶具有香气浓郁、耐冲泡、回甘力强、苦味不重的特点，被潮州人誉为具有“山韵”。
然而，海拔越高并不一定意味着越好。极端海拔，气温可能降至冰点以下，可能会损害茶树。因此，最佳海拔高度至关重要。
那么，什么海拔才算“高山”呢？熟悉单丛茶的人应该都听说过“乌东单丛”。乌岽山是凤凰山的第二高峰，峰顶海拔1391米。附近的乌东村海拔985至1100米，拥有优越的茶树生长条件，拥有900多年的茶树栽培历史和众多百年以上的古茶树。这里出产的单丛茶，俗称“乌东单丛”，是高品质的代名词。自然，它的价格也很高，通常每斤数千元起，没有上限。如果你在网上发现“乌东单丛”每斤仅售100元，而且还免运费，那……那只是买家失误，而不是卖家失误。
除了海拔高度，土壤酸碱度和养分含量、坡度、地形、昼夜温差以及降雨量等因素也会影响茶叶品质。例如，受天池水滋润的乌东山，湿度高，使茶叶保持鲜嫩，散发出浓郁的山香和甘甜的滋味。而待诏山（又名大质山），其土壤为富含矿物质和微量元素的花岗岩红壤，孕育了得天独厚的茶叶种植环境——例如石古坪村，其土壤中花岗岩含量丰富，赋予茶叶浓郁的柑橘花果香和矿物金属香。
影响茶叶品质的因素有很多，消费者一般很难全面了解所购买茶叶的生长特性。因此，只要记住“山高云淡，出好茶”的道理就足够了。
（2）茶树的年龄
高山茶的另一个显著特征是其优越的生长环境，这意味着茶树通常寿命更长。因此，高山茶通常采用“老树”制成。这种茶不仅具有山茶的魅力，还具有“丛味”，这直接取决于茶树的年龄。
“树龄”指的是树龄。在凤凰山，树龄50年以上，甚至超过100年的茶树，都被称为“老树”。茶友们通常把老树茶与“树香”联系起来。
“灌木味”究竟是什么？一些茶友认为它是一种淡淡的苔藓味，因为老树上长满了苔藓；另一些人则认为它是由老树赋予的木质感。
诚然，这些描述听起来可能有些玄妙。从科学角度来看，分析树龄对茶叶品质的影响，最好是通过考察树龄与茶叶中溶解的化合物之间的关系来理解。
研究表明，由于茶树的寿命因种类而异，树龄对茶叶品质的影响也各不相同。但一般而言，**只要茶树尚未进入衰退期，树龄越长，茶叶品质就越高。**这是因为老树根系更深更壮，能够吸收更广泛的养分。此外，随着树干随着年龄增长而变粗，其储存养分的能力也随之增强，从而产生更浓郁的风味。
由于单枞树寿命较长，进入衰退期较晚。在普通消费者能够承受的价格范围内，茶树的年龄通常与茶的品质呈正相关。
（3）采收和加工
之前我们讨论了单丛茶制作的六个主要步骤，所以您应该已经了解每个步骤的作用。相反，任何一个步骤处理不当都可能严重影响最终茶叶的品质。
例如，茶叶通常不会在雨天采摘。然而，在春季长时间降雨期间，气温升高可能会加速茶叶成熟，从而可能错过最佳采摘期。如果发生这种情况，茶农可能会选择在雨中采摘，从而生产出“雨茶”，其品质远不如在理想条件下采摘的茶叶。
茶农常说“日生香，火生色”。前半句指的是发酵过程中阳光的照射对香气的形成。但如果在阴天采摘，会发生什么情况呢？市面上劣质的单丛茶，通常就是因为在阴天采摘，导致茶叶错过了最佳采摘时间。
总而言之，优质单丛茶的产出，取决于天时、地利、人和三者之间的和谐，任何一方失衡，都可能影响其品质。遇到好茶，就细细品味，珍惜它。
2. 如何鉴别优质单丛茶
这是挑选优质单丛茶的必备知识。在传统的线下渠道购买茶叶时，大多数情况下不会立即成交。相反，他们会邀请你坐下来，品尝几杯茶，然后比较不同的选择，再做决定。
此时，不要只依赖文字描述，可以通过干叶、泡茶的色泽、香气、滋味和叶末来直接了解茶叶。这里有一个茶艺专家叶汉忠传授的方法，不仅可以在实体店内使用，还可以在网上购买茶叶后带回家中学习。
要评估茶的品质，可以用标准盖碗冲泡三次。用量和浸泡时间与日常冲泡功夫茶略有不同。具体方法如下：
观察干叶并测量用量：浸泡前检查干叶。每次使用约4克干叶。
初泡：用盖碗冲泡。浸泡1分钟后撇去浮沫。重点闻盖碗温热的香气，观察茶汤的颜色，并评估茶汤的口感。
二冲：浸泡1.5分钟。再次注意口感，闻香气，观察汤色。
第三次冲泡：浸泡2分钟。结合热、温、冷三种香气，判断茶的“魅力”（山韵）和香气。
检查废叶和杯中残渣：闻杯子和废叶以评估香气并观察废叶的形状。
好的单丛茶符合以下标准：
干叶：叶片紧实，光泽，外观洁净纯净。低山茶通常茎粗叶大，缺乏光泽。高山茶通常紧实、均匀、有光泽。香气：香气应浓郁、浓郁、持久。浓郁的香气通常在第二次甚至第三次冲泡后才会显现，但在某些情况下，香气在第三次冲泡后会逐渐消退。通过反复评估（热、温、冷）来比较香气，并结合短嗅和长吸（以衡量香气的深度和持久性）。
口感：口感浓郁、纯正、清爽，具有明显的山地魅力和丛林风味。
茶汤颜色：茶汤颜色因品种而异，但通常呈明亮的金黄色。轻度烘焙的茶汤可能呈现淡黄色，而重度烘焙的茶汤则可能呈现橙黄色。
凋谢的叶子：叶子应柔软、有光泽、形状均匀，单枞树应具有“绿腹红边”的特征。水仙通常没有红边。
当然，依赖文字描述可能会显得抽象。事实上，没有捷径——你必须广泛地品尝、观察和品鉴才能学习，通过比较经验来识别茶叶品质的差异。