恩施玉露的加工

（1）拔毛
采摘时，日出后开始，以避开晨露。晨露会造成茶叶在蒸制过程中局部过热，破坏茶叶组织，影响品质。因此，优质的玉露茶必须采用晴天采摘的茶叶。

（2）萎凋
采摘后，将茶叶轻轻地放入一个小竹篮中。在堆放的茶叶中间扎一个洞，以保证良好的通风。萎凋过程在通风良好的阴凉条件下进行24小时。萎凋过程中，茶叶内部的酶被激活，开始成熟。这与悬挂未成熟的菠萝以进一步成熟的机制相同。另一个例子是，干草通常散发出甜美的香气，而青草在刚割下时会散发出浓郁的青香。它们都涉及相同的机制。
这种酶在脱水过程中被激活，并介导适度的成熟过程。成熟是一种氧化或酶促水解，会产生各种挥发性物质。这些挥发性物质赋予茶叶花香和风味。

（2）蒸
玉露茶的品质也受到蒸制工艺的影响。为了保留其独特的风味，蒸制时间非常短，大​​约30秒。茶叶在高温下蒸煮，但时间很短，因此茶叶会变得非常干燥，不会因凝结而重新吸收水分。这是生产优质茶叶的关键之一。

（3）冷却
蒸煮后茶叶必须快速冷却。立即降低湿热非常重要，以避免茶叶二次受热。同时，茶叶也会蒸发掉水分。

（4）预轧
茶叶在热风中搅拌，进一步干燥。同时，搅拌会使茶叶变软。

（5）滚动
这是唯一一个不加热的工艺。机器以圆周运动，施加压力，使茶叶水分均匀分布。茶叶因摩擦而发热。因此，需要定期松开茶叶并释放热量。

（6）中轧
旋转干燥机用于轻轻滚动茶叶，将茶叶扭成更细的形状。这也是干燥过程的一部分，以进一步降低茶叶的水分。

（7）最终轧制
揉捻是将茶叶反复揉捻，并结合圆周运动，使茶叶呈细针状。高品质的玉露茶色泽深绿，质地坚实，富有光泽。

（8）干燥
揉捻后的茶叶仍含有水分，干燥可使水分含量降至5%左右。