碧螺春茶的加工

碧螺春采用手工采摘的茶叶制成，只采摘一片叶子和它的芽。
这种稀有的中国绿茶每年只能在春天制作一次。
春分之后、大雨来临之前的两周内，人们会采摘最嫩的带有一片部分展开的叶子（“麻雀的舌头”）的花蕾。
其制作工序十分精细，要经过采摘鲜叶、炒制、揉捻、干燥等工序。
所有工序均在同一天手工挑选、手工分类和手工烧制。

制作过程包括三个阶段：

采摘（早上 5 点至 9 点）

采摘任何高档中国绿茶都是一个繁琐的过程，碧螺春尤其如此。每一枝茶都由一个顶芽和一片相邻的叶子组成。一枝茶的标准长度为1.6到2.0厘米。
每公斤茶树可长出1.4万至1.5万个茶芽，据说最​​高纪录是1.8万个。

分类（上午 9 点至下午 3 点）

此茶由手工逐一筛选。筛选过程会剔除任何不合格的茶叶。高品质的茶叶应该完全由嫩芽和略微张开的叶片组成，没有其他杂质。

烘烤（约40分钟）

杀青（固着） 用高温杀死酶，阻止氧化或发酵过程。该过程持续3至5分钟。锅温在190至200摄氏度之间。

肉卷 接下来。碧螺春茶叶采用三种不同的手工卷制方式，卷成螺旋状。整个过程持续20至25分钟。锅温降至70-75摄氏度。水分降至30%至40%。

搓团 随之而来。茶叶螺旋上升，开始结块。随着颜色由绿转灰，白色的细毛开始聚集并显露出来。

这听起来可能有点奇怪，但嫩茶芽上自然覆盖着一层白色的嫩芽。对很多人来说，这是茶树品质的象征。
该过程持续15分钟。锅温降至50-60摄氏度。水分降至20％。

红干（烘干） 用小火将茶叶烘干至含水量约7%。烘干过程持续6至8分钟。锅温为30至40摄氏度。

是的，它们可能看起来有点黑，像卷曲的蜗牛，但把它们放入一杯热水中，它们就会一个接一个地长出生命 - 鲜亮的绿茶芽。由于对高品质叶子的严格选择过程，这种茶并不广泛可用。