安化黑茶加工工艺
黑茶鲜叶原料主要为一至四级鲜叶及梗。
一级——1芽3~4叶——主要用于制作田尖、贡尖散叶黑茶。
二级——1芽4~5叶——主要用于制作贡煎、生煎散叶黑茶。
三级——1芽5~6叶——主要用于制作花砖、花卷、高档茯砖。
4级-叶柄大-主要用于标准府砖、黑砖。
采摘时间：
首次采摘——五月中旬
第二次采摘-7月中旬
第三次采摘——9月下旬至10月上旬
黑茶加工-采摘茶叶后
传统的安化黑茶加工过程经过五个步骤：
黑茶加工-杀青-杀青
杀青/杀青-固定
杀青的主要目的是通过高温蒸煮，破坏、钝化鲜叶中的氧化酶，抑制茶多酚的氧化，使叶片中部分水分蒸发，叶片变得柔软，有利于定型，促进良好香气的形成。
黑茶加工-初柔-初揉
初柔-初揉
揉捻的主要目的是破坏叶片细胞，使茶叶汁液附着在表面，为下道工序创造条件，使叶片初具条状。
黑茶加工-窝堆-皮岭
我对批零
堆放是黑茶独特的制作工艺，也是黑茶形成的关键工序。通过这一特殊的工序，茶叶内部发生一系列复杂的化学变化，形成了黑茶独特的色、香、味。
芙蓉-再揉捏
复揉的主要目的是将茶叶堆砌后整形成条状，在揉捻的基础上进一步损伤叶片细胞，以增强茶叶的紧实度和香气。
黑茶加工-干枣-干燥
干枣-干燥
因采用手工烘焙法，将茶叶放入特制的炉子中，用松木柴火烘烤而成，故黑茶带有松烟香气，故又称“松茶”。
因采用手工烘焙法，将茶叶放入特制的炉子中，用松木柴火烘烤而成，故黑茶带有松烟香气，故又称“松茶”。
黑茶加工-库房陈化干燥后的最后步骤是分类、包装，然后将成品黑茶放入不同的清洁干燥的储藏室进行进一步发酵和陈化。