太平猴魁的制作过程

品种和采摘：

在安徽省精心选育地方品种“十大品种”，并进行良种繁育。
这种稀有品种是专门为这种茶培育的，并不用于其他类型的茶产品。
茶叶个大，呈椭圆形，厚而柔软，覆盖着白色的绒毛。
幼叶颜色为淡绿色，成熟后变为深绿色，有光泽，表面凹凸不平，边缘呈波浪状。
芽长至2-2.5厘米（长）。
手工采摘茶叶是在极其严格的规定下进行的。

必须严格遵循以下四项原则制定的标准：

1. 选择海拔高、阴凉、土壤肥沃、茶树生长茂盛、朝向北方的山地（尖山）。
这是为了确保茶叶的优良生长条件，使其含有高水平的氨基酸
以及其他有助于形成茶的口感和风味的物质。
2. 选择单株（建科）。选择生长旺盛的“石大”品种茶树。
3. 选择枝条。选择粗壮、健壮、无病虫害的枝条。
4. 挑选茶叶（尖尖）。这是决定成品品质的首要因素。
清晨，手工采摘一芽三叶，并于上午 10 点之前送至工厂。
届时，所有新鲜茶叶将被一片片地精心采摘。

此外，符合以下11条条件的茶叶也不宜采摘：

1）茶叶顶部没有芽，
2）芽叶太小或太大，
3) 芽不直，
4) 过度生长和伸展的叶子，
5）芽叶生长不良，
6) 呈紫色，
7）颜色看起来非常苍白，
8）瘦芽，
9) 芽因病害受损，
10）叶节间太宽（如下图所示），
11）芽上附着的小叶子，表示营养不良，是由于过度采摘或春天第一个芽出现。

制作太平猴魁必须选用长度、颜色、大小、形状均正确的叶子。
因此，任何不符合上述标准的叶子都必须被丢弃。
据说太平猴魁一年之中最佳采摘期只有14天，
谷雨节气（谷雨，东亚传统阴阳历二十四节气中的第六个节气）至立夏（立夏，第七个节气）之间。夏季生产的茶中，较低等级的茶被称为煎茶。

加工茶叶：

(健健) - 采摘

茶叶采摘完毕后，送至产区，进行严格的采摘，一丝不苟地挑选每一根嫩枝。
采摘标准是选取健壮、生长良好的嫩枝（一枝=1芽3叶），每枝只留1芽2叶，在距芽第二片叶1/3处采摘第三片茶叶。
第一片和第二片茶叶的高度必须与顶部的芽几乎相同，即总高度为 6 厘米。
无论如何，一公斤产品由 20,000 个芽组成。
如此严谨的采摘方式，使采摘下来的茶叶长度均匀，外形美观，堪称同类茶中的极品（即尖形绿茶建性绿茶）。

（沙青）-煎-灭酶（焯水）

炒制的目的是利用高温灭活氧化酶，例如多酚氧化酶（PPO）。炒制实际上是将茶叶放入金属锅中，加热至120-130摄氏度。高温下，茶叶在很短的时间内就能被加热，氧化酶也就失去了活性。在其他中国绿茶的制作中，普遍使用尖底锅（尖底锅）。
此锅适合炒制时形成紧实、细长的茶叶形状。

太平猴魁的制作要求器形粗糙（楚）、松散（宋）、扁平（扁），故用深平底锅（神地苹果）。

事先，确保将锅彻底清洗干净，直至光滑亮泽。待温度达到120-130摄氏度时，放入约75-100克茶叶，炒3-4分钟。用手指微微弯曲，从锅底向锅边轻轻翻动茶叶，然后震荡2-3次，使茶叶均匀散开后落回锅中。

每分钟翻炒约30次，炒3-4分钟后，当叶片变软，叶边略脆，叶色转为深绿色，失去光泽，并开始散发出自身宜人的香味时，表示炒制已充分。
因此，茶叶会立即从锅中取出，并转移到竹盘中，并摇晃几次以冷却（San-re），这会使茶叶变硬并允许蒸发（茶叶的水分含量降低到 70% 左右），然后立即进行加热。

(楚红)-第一次加热-形状的形成

这是太平猴魁尖形形成最关键的阶段。
每盘炒好的茶叶会放在四个不同温度加热的竹篮（红龙）中。第一个竹篮加热到110摄氏度，随后下一个竹篮逐渐加热到较低的温度，即分别为100摄氏度、85摄氏度和60摄氏度。
将竹盘中漂好的茶叶放在第一个竹篓的上面，然后轻轻敲击竹盘的边缘，使茶叶散布在盘上，加热2-3分钟。

然后将茶叶放入第二个竹篮，加热2-3分钟。趁茶叶温热柔软时，用双手轻轻按压（纳雅），使茶叶定型。之后，再次将茶叶放入第三个竹篮，重复相同步骤。当茶叶放入最后一个竹篮，加热2-3分钟时，茶叶的含水量会降至约15%，此时，部分干燥的茶叶会变硬，此时无需按压，以免损坏茶叶。
总体来说，第一次加热大约需要12分钟。

最后将叶子转移到竹盘中冷却（约1小时）。
水分正在从茎部重新分配到叶片表面；这为叶片的下一阶段加热做好了准备。
第一次加热的主要目的是使叶片中的水分尽快蒸发，终止残余酶的活性，保持叶片的绿色，同时形成太平猴魁的形状。

(二红)-二次加热

将约4-5盘第一次加热的茶叶放在一起，进行第二次加热。竹篮（红龙）的温度约为80摄氏度。将茶叶放在竹篮上后，轻轻拍打竹篮数次，直到所有茶叶均匀地落在竹篮上，用手掌轻轻按压茶叶；这是为了使所有茶叶都变得结实。每隔5-6分钟必须翻动一次叶子，重复5-6次，因此，整个过程大约需要25-30分钟。当水分含量降低到10%左右时，将叶子从竹篮中取出。在进行下一次加热之前，叶子会留在竹篮上冷却。重新分配水分需要5-6个小时。

（三红）-第三供暖

充分冷却后，将0.5-1公斤的茶叶放在竹篮上，进行第三次60摄氏度的加热。每隔5分钟翻动一次茶叶，重复6次，整个过程约需30分钟。在温火加热过程中，较低的温度会产生相同的香气，称为清香。待茶叶水分进一步降至5-6%后，将茶叶从竹篮中取出，放在竹盘上冷却（0.5-1小时），然后包装。