武夷乌龙茶可根据产地分为：
正岩茶——“中心岩茶”。土壤完全由风化岩土构成。区域外的土壤成分发生变化，导致其风味与中心岩茶明显不同。
板岩——“半岩茶”。位于正岩地区边缘及周边山麓地带。岩茶的风味特征不如正岩产区明显，但仍可辨认。除了知名茶树外，这里还种植了许多名不见经传、却依然神秘独特的茶树，例如水仙和八仙。
洲茶——“河岸茶”。生长于洲河和黄栌河沿岸的茶。其品质被认为只有正岩茶的一半。
山外
品质最高的茶是正岩茶，生长在被称为“三谷两涧”的峭壁中部。
只有正岩茶才有其著名的岩韵，而次一级别的榕树茶，岩韵就弱得多。
