小白茶“鱼叶”，虽然经常被“抛弃”，但其实并不多余

茶树叶子分为鳞叶、鱼叶、真叶三种。

鳞叶形状类似鱼鳞，是茶树枝条上长出的第一片保护叶，其特点是寿命短，脱落快。
真叶是鱼叶之后长出的叶子，人们通常所说的茶叶就是真叶。

鱼叶介于鳞叶和真叶之间。鱼叶有很多不同的名称，有时也被称为茶衣叶或胚叶。它们是芽出现后最先长出的小叶子。
它们的叶子质地相对较厚且脆，边缘完整或尖端呈锯齿状。
茶农并不单独采收鱼叶，鱼叶是采摘银针茶芽时得到的副产品。
所以从某种程度上来说，它们是白银针茶的副产品。
最初，白茶的采摘标准不像现在这么高。他们会采摘一芽一两片叶子。这些芽会变成银针茶，剩下的部分会用来制作寿眉。所以最初，鱼叶也属于寿眉的范畴。
福鼎地区提高了白茶的采摘标准，银针茶改为单芽采摘，省去了后来手工分针的环节。

但此法难免会残留一些小鱼叶附着在银针上，因此在白茶制作中增加了一道精制工序。
它们主要利用风选来吹走小叶子，这样就把大部分鱼叶分开了。
所以，所有银针茶不可能完全不含小鱼叶，除非是竞赛级或定制银针茶，这需要大量的手工劳动和时间才能对每根银针进行手工分类。
虽然在银针生产过程中会过滤掉小鱼叶，但小鱼叶并不是多余的叶子。
作为早春银针茶的副产品，在白茶精制过程中也会分离出一些芽。

鱼叶绝对代表春茶，与银针茶同时采摘。
其口感介于银针与牡丹白茶之间，但相对更接近牡丹白茶。
鱼叶虽然略带苦味，但其柔和糯糯的香味通常非常突出。

因此很多厂家都会把这些多余的鱼叶留起来，要么用来日常喝茶，要么用来储存。
而且作为银针茶的副产品，它的产量远低于银针茶，实属难得。