白毫银针的制作过程

生产区域

白茶主要产于福建省。

原产地为海拔245米的山区

平均气温18.2摄氏度，年降雨量2837.5毫米。

这一地区昼夜温差很大。

白天光照充足，茶叶中就会产生大量的氨基酸、碳水化合物等物质，这些物质对于优质茶叶的生长发育至关重要。

夜间气温高时，茶叶不断进行新陈代谢，会消耗掉白天产生的物质。

但在山区，夜间气温较低，茶叶活性降低，这些物质就残留在叶子里。

它有助于茶的醇香口感。

加工

品种和采摘

主要品种有福鼎大白茶、正和大白茶。

这些品种因其肉质芽而适合制作银针。

春茶经过机器修剪后，第一批茶叶是白茶中最肉质的叶子。

白茶通常是在芽被新叶紧紧包裹时采摘的。

只采摘一个肉芽或一个芽和一片叶子。

这些叶子保留着丝质的白色毛发，标志着新生长。

银针产地

白茶是所有茶中加工程度最低的茶，干燥前不经过揉捻。

由于经过很少的加工，这些毛发在最终产品中通常是完好的。

剥皮

采摘下来的茶叶全部被送往生产区，经过剥皮工序去除芽上多余的叶子。

用拇指和食指捏住嫩枝的主体，然后向后将叶子摘掉，留下带茎的单芽。

动作必须轻而快，以免对芽造成损伤。

枯萎

这是影响成品质量的关键工序之一。

将芽苗平铺在带孔的竹盘上，置于微弱阳光下或通风良好的室内。

为了保持其优良品质，必须多加注意：芽必须稀疏地分布，不能重叠，以防止芽变成黑色。

不得搅动或翻转芽，以免造成损坏。

一旦芽受损，酶促氧化反应就会被激活。

这会使花蕾变成红色。

竹板必须放置在通风的地方，不要直接放在地板上。

在此期间，芽会失去高达70-80％的水分。

烘干

在有风且光照充足的天气，在阳光下进行干燥。

此时，将枯萎的芽晾晒一天，使水分降至10-30%。

使用阴燃火（文火）进行进一步干燥。

它是用竹篮（Bei-long）来进行的。

温度为30-40摄氏度，持续时间约30分钟。

竹篮底部铺一张白纸，是为了防止火势过大

或用火焰烧茶，导致芽的颜色变黄。

包装

干燥后，将茶叶筛选并采摘，去除长茎和薄片。

然后重新烧制，直到水分降至 4-5%，然后趁茶还温热时立即包装。

这对于防止芽断裂非常重要。

这与其他茶不同，其他茶会将其干燥至约 8% 的水分，然后冷却并包装。

在包装中，茶叶会不断蒸发水分，冷却后又会重新吸收水分。

通常成品茶的水分含量在8-10%左右。