相较于绿茶的千余种，现存的黄茶品种寥寥无几，主要产于湖南、安徽、浙江等地，四川、湖北、广东等地也有少量产出。
在中国，黄茶通常根据采摘标准分为三类。它们是：
黄芽茶：
采用单芽处理。包括：
君山银针，字面意思：君山银针。产自湖南省岳阳市洞庭湖君山岛。
蒙顶黄芽，字面意思：蒙顶黄芽（萌芽）。来自四川省雅安市名山县蒙山地区。
霍山黄芽，字面意思是：霍山黄色的芽（嫩芽）。来自安徽省霍山地区。
黄小叶茶：
用芽和嫩叶加工而成。其中包括：
北港毛尖 字面意思：北港毛尖。湖南岳阳人。
沩山毛尖，字面意思是：沩山毛尖。来自湖南宁乡。
远安鹿苑（远安鹿苑）来自湖北省远安市。
黄汤（Huang Tang）字面意思：黄汤。浙江省温州平阳人。
黄大叶茶：
用1个芽和4-5片叶子加工而成。其中包括
霍山黄大茶（霍山黄大茶）字面意思：霍山黄大叶茶。来自安徽省霍山地区。
广东大叶青，字面意思：大叶青。来自广东省韶关市、肇庆市、湛江市。
