东方美人-东方美人
曾几何时，东方美人最初在欧洲人中被称为福尔摩莎茶 (Formosa Tea)。
过去，此茶非常受欢迎，人们热情寻找。据说当时15公斤的东方美人茶相当于台湾一套房子的价格。
人们喜欢这种茶的原因是因为它具有甜美的果味。这种味道的秘密是由从初夏开始攻击茶叶的微小绿蝇造成的。
被绿蝇叮咬过的茶叶会变黄，并且会产生一种抗体，从而产生水果香味。
仅挑选并采摘受到绿蝇侵害的叶子是一项非常繁琐的工作。
不仅需要在不使用杀虫剂的情况下维护茶园，而且需要很大的运气才能让这种小昆虫飞下来。
其他名称：
白毫乌龙茶，东方美人，东方美人
历史与文化
相传很久以前，有一位茶农因为太忙而无暇顾及茶园，于是便离开了。他的茶园遭到了大批绿蝇的严重侵袭，被咬过的茶叶都变成了黄色。尽管如此，他还是继续加工这些茶叶，因为他不忍心放弃他的茶。令他惊讶的是，用被虫咬过的叶子加工出来的茶，竟然有非常浓郁的果香味。巧合的是，一位欧洲茶商注意到了这种茶，他非常喜欢它的品质，并将其命名为福尔摩莎茶。
人们认为这就是东方美人的原型，但与传统意义上的东方美人又略有不同。
东方美人的加工方法每年都在变化，据老一辈人说，在他们年轻的时候，东方美人的制作方法就大不相同。
不管怎样，采摘茶叶没有任何变化。
它们只选择受到绿蝇侵袭的叶子。
通常每根小枝由一个芽和两片叶子组成。
生产区域
东方美人茶仅采用受到 6 月至 7 月期间飞来的绿蝇侵袭的茶叶制成。
由于这种茶的需求不断增加，中国开始生产同名的茶，但你很难品尝到与东方美人相同的麝香葡萄酒风味。
在台湾，绿蝇是否会回到同一个茶园很大程度上取决于运气。茶农必须尽可能保持茶园的自然状态，希望绿蝇今年能够回归。
绿蝇（中间）下方的黄色斑点表明茶叶被绿蝇叮咬过。茶园位于新竹县。海拔约1000米。
茶园只有早上有阳光，而从下午开始，整个茶园就被浓雾笼罩。
由于雾气和海拔较高，茶的味道和风味非常浓郁，饮用起来感觉非常顺滑。
品种和采摘
东方美人是由青心大冇品种酿造的。
每年六月到七月间，山顶的茶园都会遭受到许多绿蝇的侵袭。绿蝇喜欢吸食嫩叶的汁液，被绿蝇侵袭过的叶子会变成黄色。据说，茶园有时会散发出一种甜甜的香味，正是被绿蝇侵袭过的叶子散发出来的。
这种神秘香气的形成机制尚未完全揭晓。我们推测，受到这些昆虫侵袭的茶叶随后会产生某种抗体。通常，植物的这种抗体被称为植物抗毒素。已知有一种植物抗毒素能赋予茶叶水果般的香气。
它是一种叫做萜类的小分子物质。
我们不知道这种物质是否与东方美人的味道有关。
为了吸引绿蝇到茶园，无农药茶园是必不可少的。但这还不够，很大程度上取决于运气。被绿蝇叮咬过的茶叶会变黄，形状也会改变。采摘时，只挑选被绿蝇叮咬过的茶叶。每只茶芽和两片叶子都会被手工精心采摘。
加工
阳光枯萎
采摘后，将茶叶散放在地面，让阳光自然照射，称为日晒萎凋。通常阴天最适合种植此茶，以免茶叶过度受损。
如果天气持续晴朗，则用黑布盖住茶叶，以阻挡刺眼的阳光。随着阳光的萎凋，茶叶内的水分蒸发，适度引发发酵。
茶叶会逐渐开始释放出清新的香气。
室内萎凋
乌龙茶的发酵方法与红茶完全不同。
日光萎凋完成后，茶叶被送入工厂，铺在摊布上。东方美人茶的茶叶只有一芽两叶，不同于普通高山乌龙茶需要四至五片叶子。由于东方美人茶的含水量通常高于普通高山茶，因此其萎凋过程需要更长的时间。较长的萎凋时间加速了茶叶的水解和氧化，从而形成了东方美人特有的甘甜滋味。之后，茶叶被抛洒在竹盘上。
这种搅拌和翻动会产生摩擦，进而促使茶叶开始发酵。然后将托盘放在架子上，重复这些过程几次。这被称为发酵。茶叶被碰伤时，在氧化酶的介导下会发生氧化。
东方美人茶的发酵时间比一般乌龙茶要长，而且由于茶叶比较嫩，所以发酵过程非常温和。
一旦茶艺师发现发酵已充分完成，茶叶就会被送去进行热处理，以阻止进一步发酵。
如果不迅速进行，茶叶将继续发酵，最终将变成红茶。发酵的旋转次数和时间是根据茶叶的水分含量，味道和颜色来判断的。这个决定需要经验丰富的顶级茶艺师，它极大地影响着茶的质量。所有技术人员都遵循茶艺师的指导。为了获得优质的茶，我们需要挑选一位优秀的茶艺师。
滚动
首先，用揉捻机揉捻茶叶。
东方美人茶不使用揉捻袋，以防止茶叶破裂。过强的揉捻过程可能会损坏茶叶，导致茶叶产生苦味、涩味和不纯的味道。因此，揉捻过程传统上是在适度的压力和运动下进行的。在揉捻过程中，茶叶的温度会下降，变得易碎。然后将茶叶放入60-80摄氏度的滚筒中加热，使其变软。
揉捻力度过大，茶叶的滋味就会不同；揉捻力度过小，茶叶的滋味就会淡很多。
相同的序列重复几次。每个参数根据茶叶的状况（例如水分含量）而变化。
熟练的茶艺师必须仔细检查茶叶的状况，并在每个过程中采用适当的方法。这需要大量的精确度和专业知识。
揉捻过程完成后，茶叶会被干燥，水分含量将降低至 5%。
贮存
东方美应该保留在周围的环境中。
无需低温保存，东方美人存放时间越长，成熟度越高，口感更加柔滑，果香更加优雅。应尽量避免潮湿和受其他物质气味污染。
此外，请存放在干燥的地方，避免阳光直射。
质量检验方法
茶叶展望
茶叶有红、白、黄、绿、褐五种颜色，白芽多的茶叶品质好，高端品质的茶叶是受到过绿蝇大面积侵害的茶叶，通常这些叶子很脆弱，无法完整地留在枝条上，而是会脱落。
一致性
优质茶叶的叶片大小、形状均一致。
形状相同，说明制茶工艺精湛，用料优良。
异物
不含纤维、竹子、木块、沙子或石头等异物。
味道
它会产生一种非常浓郁的果味，称为麝香葡萄酒。
这种风味可持续数次冲泡。
酒
明亮透明，呈金黄色和橙色。
品尝
口感非常顺滑、醇厚，余味甜美。
冲泡的茶叶
茶叶由1芽2叶组成。
通常，高端品质的茶叶都是松散的，因为叶子受到昆虫的广泛侵袭，这反过来会使茶叶变弱并容易脱落。
树枝的尺寸必须较小，这表明收获的批次较早。
晚季采摘的茶叶个头较大，但味道较淡。
推荐冲泡方法
东方美人的特点是果香浓郁，喝起来口感非常顺滑，回味甘甜。
很多顾客都害怕泡乌龙茶，因为它看起来很难。然而，一旦你了解了理论，它就不是那么难。
首先，将冷水煮沸。泡茶时请使用软水。蒸馏或反渗透处理的水不适合泡茶。这种水不含矿物质，会导致茶汤失去味道。如果使用普通自来水，建议使用过滤器。
泡茶前将水烧开。
将水煮沸以蒸发水中的氯和其他类型的污染物非常重要。不要继续煮沸超过几分钟，因为它反而会浓缩矿物质，并且水的特性可能会转变为硬水。
冲泡乌龙茶的要点是：
1）使用沸水。
2）避免水温急剧下降。
绿茶的甜味来自于一种叫做氨基酸的物质，这种物质在较低的温度下可以溶解在水中。因此，只有绿茶才采用低温冲泡。
相反，乌龙茶的滋味则来自于茶多酚及其氧化物。
这些物质只有在高温的水中才能溶解，也就是说，如果用较低的温度冲泡乌龙茶，就无法品尝到乌龙茶的真正味道。
乌龙茶的口感很大程度上取决于冲泡方法。